最終更新: 2026-10-24
「山梨 そば」と検索する人の多くは、郷土料理「ほうとう」の知名度に隠れがちな山梨県のそば事情を知りたいと考えている。ほうとうは小麦粉を練った太い麺を味噌仕立てで煮込む料理で、そばとは原料も調理法も異なる別の郷土料理だ。一方で山梨県北杜市の八ヶ岳南麓や白州エリアは、サントリー白州蒸溜所が仕込み水に使うほどの名水の地として知られ、この水を活かした手打ちそばの名店が点在している。
農林水産省の作物統計調査(令和元年産)によると、山梨県のそば作付面積は190ha、収穫量は108t(いずれも2019年産)。この記事で比較対象とした地方県(三重・奈良・和歌山・愛媛・佐賀・長崎)の中では最大の規模だ。
この記事では「山梨でそばを食べたい」「山梨とほうとう・そばの違いを知りたい」という読者に向け、ほうとうとそばの違いと、名水が育てる名店3選を紹介する。
本記事の構成:
1. 山梨はそば処なのか(統計データで見る実情)
2. ほうとうとそばは何が違うのか
3. 名水が育てる名店3選
4. よくある質問(FAQ)
山梨はそば処なのか、統計データで見る実情
作付面積は地方県の中では最大だが、全国順位は下位にとどまる
農林水産省の作物統計調査(令和元年産)の都道府県別データでは、山梨県のそば作付面積は190ha、収穫量は108t(いずれも2019年産)。全国のそば作付面積(65,400ha)と比べると規模は小さく、都道府県別順位では47都道府県中28位にとどまるが、この記事で比較対象とした地方県(三重108ha・奈良24ha・和歌山3ha・愛媛34ha・佐賀32ha・長崎157ha)の中では最大の規模にある。
和風めん製造業としての出荷額も全国中位クラス
総務省・経済産業省の経済構造実態調査(2022年)によると、山梨県の和風めん(そば・うどん類製造業)出荷金額は41億200万円、産出事業所数は14事業所。全国計(2,815億9,500万円)の中でのシェアは1.5%程度で、都道府県別順位は26位(47都道府県中)。作付規模(28位)に比べると製麺業としての集積はやや進んでいる位置にある。
ほうとうとそばは何が違うのか
ほうとうは小麦粉、そばはそば粉——原料からして別の郷土料理
山梨県の郷土料理として全国的によく知られているのは、そばではなく「ほうとう」だ。ほうとうは小麦粉を練って作る幅広の平たい麺を、かぼちゃなどの季節野菜とともに味噌仕立てで煮込む料理で、江戸時代にはすでに甲斐国(現在の山梨県)の名物として知られていた。戦国時代の武将・武田信玄が陣中食として食べたという説もある。山梨県が平地が少なく稲作に不向きだったため、畑作中心で小麦が主食的な位置を占め、少ない小麦で野菜を多く食べられるほうとうが広く定着した、という歴史的背景がある。
そばはそば粉を原料とする麺で、ほうとうとは原料も調理法も異なる別の料理だ。農林水産省の統計で見た通り、山梨県のそば生産規模は全国28位と中位以下にとどまり、ほうとうほどの全国的な知名度はない。
八ヶ岳南麓・白州の名水が、そばの名店を育てる土壌になっている
山梨県北杜市の八ヶ岳南麓や白州エリアは、南アルプスから流れる地下水に恵まれた名水の地として知られる。サントリーが白州蒸溜所の仕込み水にこの地域の水を使っていることでも知られ、この名水を使った手打ちそばの名店が、長坂・白州周辺に複数存在する。ほうとうの知名度の陰に隠れがちだが、名水を活かしたそば屋が点在している点が、山梨のそば事情における独自性だ。
名水が育てる名店3選
翁(北杜市長坂町)
八ヶ岳南麓・長坂に店を構える、自家製粉・石臼挽きの手打ちそば店。長野・新潟・茨城・北海道産のそば粉を石臼で挽き、ざるそばと田舎そばの2種類を提供する。そばが品切れになると閉店するため、早めの来店が勧められている。
- 所在地: 山梨県北杜市長坂町中丸2205
- 電話: 0551-32-5405
- 営業時間: 11:00〜15:00(14:30ラストオーダー)
- 定休日: 毎週月曜・火曜
- 特徴: 自家製粉・石臼挽きの手打ちそば、ざる・田舎の2種のみ提供、予約不可・現金のみ
手打そば 奥藤本店 甲府駅前店(甲府市)
大正2年(1913年)創業、100年以上の歴史を持つ老舗。北海道幌加内産のそば粉と富士水系の天然水(深井戸から汲み上げ)を使った純手打ちそばが特徴で、山梨の郷土料理「甲府鳥もつ煮」も名物として提供する。芦川産の生わさびを使った「甲州生わさび蕎麦」も看板メニューの一つ。
- 所在地: 山梨県甲府市丸の内1丁目7-4
- 電話: 055-232-0910
- 営業時間: 11:00〜14:30、17:00〜20:30
- 定休日: 木曜
- 特徴: 大正2年創業、富士水系の天然水、甲州生わさび蕎麦、甲府鳥もつ煮も名物
白州手打ち蕎麦 くぼ田(北杜市白州町)
旧甲州街道沿い、サントリー白州蒸溜所と同じ白州エリアに店を構える。国産そば実をその日の使用量だけ石臼で挽き、白州の名水で仕立てる手打ちそばが特徴。2020年9月以降は夜営業を自粛し、昼営業中心の体制で続けている。
- 所在地: 山梨県北杜市白州町台ヶ原2273
- 電話: 0551-35-5335
- 営業時間: 11:00〜14:30(料理ラストオーダー14:00)
- 定休日: 火曜・水曜
- 特徴: 白州の名水使用、国産そば実を当日挽き、旧甲州街道沿いの古い街並み
よくある質問(FAQ)
Q1. 山梨県はそばの産地として有名ですか?
全国的な大産地として知られているわけではなく、山梨県の郷土料理として全国的に知られているのは「ほうとう」だ。農林水産省の統計では、山梨県のそば作付面積は190ha・収穫量108t(2019年産)で、全国47都道府県中28位。この記事で比較した地方県(三重・奈良・和歌山・愛媛・佐賀・長崎)の中では最大の規模にある。
Q2. ほうとうとそばは同じものですか?
いいえ、別の料理だ。ほうとうは小麦粉を練った幅広の麺を味噌仕立てで煮込む郷土料理で、そばはそば粉を原料とする麺。原料・調理法ともに異なる。
Q3. 山梨県内でそばの名店はどこにありますか?
北杜市長坂町の「翁」、甲府市の「手打そば 奥藤本店 甲府駅前店」、北杜市白州町の「白州手打ち蕎麦 くぼ田」などで味わえる。この記事ではこの3店を紹介した。いずれも八ヶ岳南麓・白州エリアの名水を活かした店が多い。
Q4. 白州の水とはどんな水ですか?
山梨県北杜市白州エリアは、南アルプスからの地下水に恵まれた名水の地として知られる。サントリーが白州蒸溜所の仕込み水にこの地域の水を使っていることでも知られ、同エリアの手打ちそば店もこの名水を使っている。
まとめ
山梨県は「ほうとうの国」として知られ、そばの生産規模も全国28位と中位以下にとどまるが、八ヶ岳南麓・白州エリアの名水を活かした手打ちそばの名店が点在している。大正創業の老舗から、サントリー白州蒸溜所と同じ名水を使う店まで、ほうとうの陰に隠れた山梨のそば文化を味わってみる価値がある。
そばの産地や統計をもっと詳しく知りたい方は、そば業界の統計まとめのデータハブページも参考にしてほしい。また、日本のそば産地ランキング完全ガイドや、隣接する長野の蕎麦完全ガイドも合わせてチェックしてみてほしい。
参考情報
- 農林水産省 作物統計調査(令和元年産)そば作付面積・収穫量(都道府県別): https://www.e-stat.go.jp/
- 総務省・経済産業省 経済構造実態調査(2022年、品目編)和風めん出荷金額・産出事業所数(都道府県別): https://www.e-stat.go.jp/
- ほうとう(山梨県)(農林水産省 子ども相談室 お国自慢): https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/cuisine/cuisine3_5.html
- 「ほうとう」とは?江戸時代にはもう山梨の名物だった(山梨中央銀行 Fuji Note): https://www.yamanashibank.co.jp/fuji_note/articles/houtou/
- 長坂「翁」公式サイト: https://okina-yamanashi.com/
- 奥藤本店 甲府駅前店(富士の国やまなし観光ネット・山梨県公式観光情報): https://www.yamanashi-kankou.jp/kankou/eat/9424.html
- 白州手打ち蕎麦 くぼ田(ホットペッパー グルメ): https://www.hotpepper.jp/strJ001101499/
- 確認日: 2026-10-24(上記いずれも)
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