そば屋開業

そば屋の利益率を業態別に徹底解説。原価率14〜28%、営業利益率10〜20%の内訳から、本格手打ち・立ち食い・テイクアウトの収支モデルまで。開業前に知るべき5つの経営指標を紹介。