最終更新: 2026-10-22
「宮崎 そば」と検索する人の多くは、鶏料理や宮崎牛ほど知られていない宮崎県のそば事情を知りたいと考えている。実は宮崎県北部の椎葉村では、2015年にFAO(国際食糧農業機関)の世界農業遺産に認定された伝統的な「焼畑農法」で、希少な在来種のそばが栽培されている。
農林水産省の作物統計調査(令和元年産)によると、宮崎県のそば作付面積は262ha、収穫量は183t(いずれも2019年産)。都道府県別では全国47都道府県中24位の規模で、大産地とは言えないが、椎葉村の焼畑そばは希少性と文化的価値の高さで注目されている。
この記事では「宮崎でそばを食べたい」「椎葉の焼畑そばとは何か知りたい」という読者に向け、焼畑そばの特徴と、高千穂・椎葉エリアの名店3選を紹介する。
本記事の構成:
1. 宮崎はそば処なのか(統計データで見る実情)
2. 世界農業遺産「焼畑農法」で育つ椎葉の希少なそばとは
3. 高千穂・椎葉の名店3選
4. よくある質問(FAQ)
宮崎はそば処か、統計データで見る実情
作付面積は全国24位、大産地ではないが山間地で栽培が続く
農林水産省の作物統計調査(令和元年産)の都道府県別データでは、宮崎県のそば作付面積は262ha、収穫量は183t(いずれも2019年産)。全国のそば作付面積(65,400ha)と比べると規模は小さく、都道府県別順位では47都道府県中24位にとどまる。北海道(25,200ha)や山形県(5,260ha)のような大産地ではなく、高千穂町・椎葉村など山間部の中山間地農業として小規模に続けられているのが実情だ。
和風めん製造業としての出荷額は小規模
総務省・経済産業省の経済構造実態調査(2022年)によると、宮崎県の和風めん(そば・うどん類製造業)出荷金額は4.59億円、産出事業所数は11事業所。全国計(2,815億9,500万円)の中でのシェアはごくわずかだが、地元向けの製麺業が一定数営まれている。
世界農業遺産「焼畑農法」で育つ椎葉の希少なそばとは
日本で唯一継続する伝統農法
宮崎県椎葉村は、山を切り拓いて草木を焼き、その灰を肥料として作物を育てる「焼畑農法」が今も続く、日本で唯一の地域とされる。かつては全国各地で行われていた焼畑だが、1950年頃までにほとんどの地域で姿を消し、椎葉村だけが現在まで継承してきた。2015年12月、この焼畑を含む「高千穂郷・椎葉山の山間地農林業複合システム」が、国際食糧農業機関(FAO)の世界農業遺産に認定されている。
年間収穫量2〜3トンの希少な在来種
椎葉村で焼畑によって栽培されるそばは、化学肥料・農薬を使わない在来種で、実が小粒ながら香りが高く、粘りが強いのが特徴とされる。年間の収穫量は2〜3トンほどと少なく、村外へはほとんど流通しない希少品で、村内の飲食店・旅館で主に提供されている。
高千穂・椎葉の名店3選
そば処天庵(高千穂町)
神話のまち・高千穂で2005年7月に開業したそば処。女将の児嶋佐代子さんが広島県のそば職人・高橋国広さんのもとでそば打ちを学び、地元の契約農家から仕入れた玄そばを自家製粉した二八そばを提供する。そば湯には、町内で銘水として知られる秋元神社の御神水を使う。
- 所在地: 宮崎県西臼杵郡高千穂町大字三田井1180-25
- 特徴: 地元契約農家の玄そばを自家製粉、二八そば、秋元神社の御神水使用
高千穂手打ち蕎麦おたに家(高千穂町)
「食を創ることから」をテーマに、無農薬のそばを自社生産する食事処。手打ちそばを中心に、自社生産の食材を使ったメニューを提供する。
- 所在地: 宮崎県西臼杵郡高千穂町大字三田井5138-1
- 特徴: 無農薬そばを自社生産、本格手打ち
よこい処しいばや(椎葉村)
椎葉村の中心地・下福良にあり、焼畑で栽培された希少な椎葉産そばの実を使った手打ちそばを提供する、村内でも数少ない専門店。
- 所在地: 宮崎県東臼杵郡椎葉村下福良
- 特徴: 焼畑栽培の椎葉産在来種そば、年間収穫量2〜3トンの希少品
よくある質問(FAQ)
Q1. 宮崎県はそばの産地として有名ですか?
全国的な大産地として知られているわけではない。農林水産省の統計では宮崎県のそば作付面積は262ha・収穫量183t(2019年産)で、全国47都道府県中24位。ただし椎葉村の焼畑そばは、生産量の少なさと世界農業遺産という文化的価値の高さで注目されている。
Q2. 椎葉の焼畑そばとはどんなそばですか?
山を焼いた灰を肥料に、化学肥料・農薬を使わずに栽培する在来種のそば。2015年にFAOの世界農業遺産に認定された「高千穂郷・椎葉山の山間地農林業複合システム」の一部で、年間収穫量は2〜3トンほどと希少。村外にはほとんど流通せず、村内の飲食店・旅館で主に味わえる。
Q3. 宮崎県内でそばが食べられる店はどこにありますか?
高千穂町の「そば処天庵」「高千穂手打ち蕎麦おたに家」、椎葉村の「よこい処しいばや」などで食べられる。この記事ではこの3店を紹介した。
Q4. 焼畑農法は今も宮崎県以外で行われていますか?
椎葉村は、伝統的な焼畑農法が現在まで継続して行われている日本で唯一の地域とされる。かつては全国各地で行われていたが、1950年頃までにほとんどの地域で姿を消した。
まとめ
宮崎県は全国的な「そばどころ」として知られているわけではないが、椎葉村には世界農業遺産に認定された焼畑農法で育てる希少な在来種のそばがあり、高千穂・椎葉エリアには地元産のそば粉にこだわる名店がある。生産量の少ない希少なそばを味わいに、現地を訪れてみる価値がある。
そばの産地や統計をもっと詳しく知りたい方は、そば業界の統計まとめのデータハブページも参考にしてほしい。また、日本のそば産地ランキング完全ガイドや、同じ九州エリアで在来種・独自製法のそばを紹介する熊本そばおすすめ完全ガイド、鹿児島そばおすすめ完全ガイドも合わせてチェックしてみてほしい。
参考情報
- 農林水産省 作物統計調査(令和元年産)そば作付面積・収穫量(都道府県別): https://www.e-stat.go.jp/
- 総務省・経済産業省 経済構造実態調査(2022年、品目編)和風めん出荷金額・産出事業所数(都道府県別): https://www.e-stat.go.jp/
- 世界農業遺産「高千穂郷・椎葉山の山間地農林業複合システム」(五ヶ瀬町公式サイト): https://www.town.gokase.miyazaki.jp/kakuka/nourin/nougyoseisaku/90.html
- 焼畑(椎葉村観光協会公式サイト): https://www.shiibakanko.jp/history/history7
- そば処天庵 店舗情報(にしうすきファンズ): https://nisiusukifans.jp/tenan/
- 高千穂手打ち蕎麦おたに家 店舗情報(にしうすきファンズ): https://nisiusukifans.jp/otaniya/
- 椎葉そば・菜豆腐(宮崎北部観光情報サイト ひむかの旅): https://himuka-tour.jp/introduce/%E6%A4%8E%E8%91%89%E3%81%9D%E3%81%B0%E3%83%BB%E8%8F%9C%E8%B1%86%E8%85%90%EF%BC%88%E6%A4%8E%E8%91%89%E6%9D%91%EF%BC%89/
- よこい処しいばやの焼畑そば紹介(蕎麦Web): https://sobaweb.com/report/miyazaki/post_1359.html
- 確認日: 2026-10-22(上記いずれも)
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