最終更新: 2026-10-17
「鹿児島 そば」と聞くと意外に思う人も多いかもしれないが、鹿児島県には自然薯(じねんじょ、山芋の一種)をつなぎに使う「薩摩そば」という独自のそば文化が今も根付いている。県内に17店舗を展開する老舗そば茶屋「吹上庵」をはじめ、創業100年を超える江戸前そばの専門店まで、そばの系譜が異なる名店が共存しているのが鹿児島の特徴だ。
農林水産省の作物統計調査(令和元年産)によると、鹿児島県のそば作付面積は1,100ha、収穫量は946t(いずれも2019年産)。この記事で取り上げる地方県の中でも大きい規模で、全国平均を上回る収量を記録している。
この記事では「鹿児島でそばを食べたい」「薩摩そばとは何か知りたい」という読者に向け、薩摩そばの特徴・歴史と、鹿児島県内のそば屋3選を紹介する。
本記事の構成:
1. 鹿児島はそば処なのか(統計データで見る実情)
2. 薩摩そばとは何か(山芋をつなぎに使う独自の製法)
3. 鹿児島のそば屋3選
4. よくある質問(FAQ)
鹿児島はそば処なのか、統計データで見る実情
作付面積・収穫量は地方県の中でも大きい規模
農林水産省の作物統計調査(令和元年産)の都道府県別データでは、鹿児島県のそば作付面積は1,100ha、収穫量は946t(いずれも2019年産)。全国のそば作付面積(65,400ha)と比べると規模は限られるが、10a当たり収量は86kgで、同調査で確認できる地方県の中では高い水準にある。鹿児島県は「そばどころ」として全国的に知られているわけではないものの、一定規模の栽培が続いている産地だと分かる。
和風めん製造業としての出荷額は地方県の中で中規模
経済産業省の経済構造実態調査(2022年)によると、鹿児島県の和風めん(そば・うどん類製造業)出荷金額は7.7億円、産出事業所数は16事業所。全国計(2,815億9,500万円、1,246事業所)の中では小さなシェアだが、他の地方県と比べると事業所数・出荷額はやや多く、県内でそば・うどんの製麺業が一定の産業規模を持っていることがうかがえる。
薩摩そばとは何か、山芋をつなぎに使う独自の製法
つなぎに自然薯(山芋)を使う、鹿児島独自のそば
鹿児島のそば文化を特徴づけているのが「薩摩そば」と呼ばれる、自然薯(じねんじょ、山芋の一種)をつなぎに練り込んだそばだ。一般的なそばは小麦粉や卵をつなぎに使うことが多いが、薩摩そばは自然薯を使うことで、コシと弾力のある独特の食感を生み出している。
地元で食べる機会が少なかったことが転機に
鹿児島県内でそば茶屋「吹上庵」を展開するフェニックスグループの紹介記事によると、かつて鹿児島で収穫されたそばの多くは関東方面へ出荷され、地元で食べられる機会がほとんどなかったという。この状況を変えるべく、地元産のそばを気軽に味わえる店をつくろうという動きから生まれたのが、1977年(昭和52年)創業の「そば茶屋 吹上庵」の第1号店(日置市吹上町、伊作峠)だ。
薩摩そば系と江戸前そば系が共存する珍しい土地
鹿児島のそば屋を見渡すと、自然薯を使う薩摩そば系の店だけでなく、江戸前そばの製法を受け継ぐ老舗も存在する。つなぎの違いによって食感や風味が大きく変わるため、食べ比べることで鹿児島のそば文化の幅広さを体感できるのも、このエリアの楽しみ方の一つだ。
鹿児島のそば屋3選
そば茶屋 吹上庵(日置市吹上町/県内17店舗)
1977年創業、自然薯を使う薩摩そばを提供する鹿児島の代表的なそば茶屋チェーン。かやぶき屋根と水車が目印の創業店をはじめ、2026年時点で手打ちそば道場・つゆ工房を含め県内に17店舗を展開している。割子に7種の味を盛り込んだ「割子七段そば」など、店ごとに特色あるメニューがある。
- 本店所在地: 鹿児島県日置市吹上町与倉3097-5(吹上店)
- 特徴: 自然薯を使う薩摩そば、かやぶき水車の佇まい、県内17店舗(そば道場・つゆ工房含む)
- 代表メニュー: 割子七段そば、天ぷら板そば、峠なべ
- 営業時間・定休日: 店舗により異なるため来店前に公式サイトで要確認
大黒屋(姶良市加治木町)
加治木駅近くにある、そば・うどんを提供する一軒。地元で長く愛される一軒で、食べログの鹿児島そばランキングでも上位に挙がる。
- 所在地: 鹿児島県姶良市加治木町新富町256
- 電話: 0995-62-3040
- 営業時間: 9:00〜16:00
- 定休日: 月曜日・日曜日・祝日
- 特徴: 天ぷらそば・うどんが中心、現金のみの支払い、駐車場あり
天神房丸新(鹿児島市東千石町)
鹿児島市・天文館エリアにある、創業100年を超える江戸前そばの専門店。食べログ「そば WEST百名店」に2024・2025年と連続選出されている。ビル2階にガラス張りの蕎麦打ち部屋を備え、打つ様子を見ながら食事できる。
- 所在地: 鹿児島県鹿児島市東千石町8-22
- 電話: 099-222-4565
- 営業時間: 月・水〜日・祝日・祝前日 11:00〜21:30(ラストオーダー21:00)
- 定休日: 火曜日
- 特徴: 創業100年超の江戸前そば専門店、食べログ「そば WEST百名店」2024・2025選出
よくある質問(FAQ)
Q1. 鹿児島県はそばの産地として有名ですか?
全国的な大産地として知られているわけではないが、一定規模の栽培が続いている。農林水産省の統計では鹿児島県のそば作付面積は1,100ha・収穫量946t(2019年産)で、10a当たり収量は86kgと地方県の中でも高い水準にある。
Q2. 薩摩そばとはどんなそばですか?
鹿児島県に伝わる、自然薯(山芋)をつなぎに練り込んだそば。一般的な小麦粉や卵をつなぎに使うそばとは異なり、コシと弾力のある独特の食感が特徴。そば茶屋「吹上庵」などが代表的な提供店だ。
Q3. 鹿児島のそば文化にはどんな歴史がありますか?
かつて鹿児島で収穫されたそばの多くは関東方面へ出荷され、地元で食べられる機会が少なかったとされる。その状況を変えようという動きから、1977年に薩摩そばを提供する「そば茶屋 吹上庵」の第1号店が日置市に生まれ、鹿児島県内に薩摩そば文化が広がっていった。
Q4. 鹿児島のそばはどこで食べられますか?
県内各地の「吹上庵」(17店舗)に加え、姶良市の「大黒屋」、鹿児島市天文館の「天神房丸新」など、薩摩そば系・江戸前そば系それぞれの名店で食べられる。この記事ではこの3店を紹介した。
Q5. 鹿児島には薩摩そば以外のそばもありますか?
ある。鹿児島市天文館の「天神房丸新」は創業100年を超える江戸前そばの専門店で、食べログ「そば WEST百名店」にも選出されている。自然薯を使う薩摩そば系と、小麦粉・卵をつなぎに使う江戸前そば系が共存しているのが鹿児島の特徴だ。
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まとめ
鹿児島県は全国的な「そばどころ」として知られているわけではないが、自然薯をつなぎに使う独自の「薩摩そば」文化を持ち、1977年創業の老舗チェーン「吹上庵」を中心に地元で根強い人気を保っている。薩摩そば系と江戸前そば系の名店が共存している点も、他県にはない鹿児島のそば文化の特徴だ。
そばの産地や統計をもっと詳しく知りたい方は、そば業界の統計まとめのデータハブページも参考にしてほしい。また、日本のそば産地ランキング完全ガイドや、同じく独自の郷土そば文化を持つ鳥取・大山そばおすすめ完全ガイドも合わせてチェックしてみてほしい。
参考情報
- 農林水産省 作物統計調査(令和元年産)そば作付面積・収穫量(都道府県別): https://www.e-stat.go.jp/
- 経済産業省 経済構造実態調査(2022年、品目編)和風めん出荷金額・産出事業所数(都道府県別): https://www.e-stat.go.jp/
- 鹿児島で愛され続ける「そば茶屋 吹上庵」の味と文化を満喫(achi-kochi.jp): https://achi-kochi.jp/article/20780/
- 鹿児島の魅力(フェニックスグループ公式サイト): https://fenix-g.co.jp/about/about-03/
- 吹上庵 会社概要(フェニックスグループ公式サイト): https://fenix-g.co.jp/about/
- そば茶屋 吹上庵 店舗紹介(公式サイト): https://fukiagean.jp/access/
- 大黒屋(食べログ): https://tabelog.com/kagoshima/A4603/A460303/46002161/
- 天神房丸新(食べログ): https://tabelog.com/kagoshima/A4601/A460101/46000046/
- 確認日: 2026-10-17(上記いずれも)
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