今週のそばニュースまとめ【6/22〜6/28】

6月第4週のそば業界は、大きな復活劇で幕を開けた。かつて行列をつくった伝説の蕎麦店「港屋」がメルセデス・ベンツのショールームという異色の場所で復活を果たし、話題をさらった。今治では老舗蕎麦店の跡地に新たな一軒が誕生し、新宿の立ち食いそば激戦区では名店3選の特集が複数メディアで取り上げられるなど、そば業界の話題は尽きない。さらに、出汁とワインを合わせた新コンセプト店の登場や、名代 富士そばの夏メニュー発表など、業界のトレンドにも動きがあった一週間だ。

新店・閉店・移転

メルセデス・ベンツのショールームで伝説の「港屋」が復活

虎ノ門で一世を風靡した立ち食い蕎麦の名店「港屋」が、メルセデス・ベンツのショールーム内で復活を果たした。高級車ブランドと蕎麦店という一見かけ離れた組み合わせだが、双方に通じる「本物へのこだわり」がこの共演を実現させたという。かつての港屋は肉そばスタイルの濃厚なつけそばで知られ、昼時には長蛇の列ができる人気ぶりだった。

ショールーム内という特殊な空間で蕎麦を手繰る体験は、従来の蕎麦店とはまったく異なる趣がある。蕎麦の「粋」と自動車の「美」が交差する場所で、新たなそば体験が生まれている。（情報元：ウォーカープラス）

今治に「蕎屋すず」がオープン──美容室オーナーと元板前の異色タッグ

愛媛県今治市で長年親しまれてきた老舗蕎麦店の跡地に、新たな蕎麦処「蕎屋すず」が誕生した。開業したのは美容室のオーナーで、元板前の叔父と手を組んで蕎麦の世界に参入したという異色の経歴が注目を集めている。

異業種からの蕎麦屋開業は、近年増えている傾向だ。脱サラや定年後にそば屋を目指す人にとって、経営スキルと職人技を組み合わせたこの事例は参考になるだろう。老舗の跡地を受け継ぐ形での開業は、地域の食文化をつなぐ意味でも意義深い。（情報元：Yahoo!ニュース）

名店・話題

激戦区・新宿で立ち寄りたい立ち食いそばの名店3選

立ち食いそばを300店以上巡ったライターが厳選した「新宿で立ち寄りたい立ち食いそばの名店3選」が、おとなの週末から発表され、Yahoo!ニュースでも広く取り上げられた。天玉そば発祥の店、ワンコインで味わえる春菊天そば、岩のりそばなど、それぞれに個性的なメニューが光る3軒が紹介されている。

新宿は都内でも屈指の立ち食いそば激戦区であり、老舗から新鋭まで多彩な店がひしめく。300店を制覇したライターの目利きによる厳選は、新宿でそばに迷ったときの良き道しるべとなるだろう。都内の立ち食いそばを幅広く知りたい方は、立ち食いそば東京おすすめガイドもあわせてどうぞ。（情報元：おとなの週末、Yahoo!ニュース）

名古屋のミシュラン掲載そば──手びきの技が光る

ミシュランガイドに掲載された名古屋の蕎麦店が、ウォーカープラスで特集された。手びきによる製麺へのこだわりが評価されており、香り豊かな蕎麦が楽しめるという。機械製麺が主流の時代にあって、手びきの技を守り続ける職人の姿勢は、蕎麦文化の奥深さを改めて感じさせる。

名古屋といえばきしめんや味噌煮込みうどんのイメージが強いが、実は蕎麦の名店も少なくない。ミシュランの掲載をきっかけに、名古屋のそば文化に注目が集まりそうだ。（情報元：ウォーカープラス）

山形の「そばラー」文化──そばとラーメンの共存

「山形のそば屋ではラーメンも食べられる」という独自の食文化に焦点を当てた記事が、ウォーカープラスで公開された。麺好きが垂涎する「そばラー」店3選として、そばとラーメンの両方を提供する山形の店舗が紹介されている。

山形県はそばの消費量が全国トップクラスでありながら、ラーメンの消費量も高い「麺王国」だ。一つの店でそばとラーメンの両方を楽しめるのは、この麺文化の厚みがあってこそ。山形のそば文化をより深く知りたい方は、山形のそばガイドも参考になるはずだ。（情報元：ウォーカープラス）

午前3時の立ち食いそば屋──八丁堀「スエヒロ」の魅力再び

先週に引き続き、午前3時に着物姿の銀座の女将も訪れるという八丁堀の「そばのスエヒロ」が話題を集めている。常連たちが通い詰める深夜そばの魅力に迫った記事がYahoo!ニュースで公開され、深夜の飲食文化における蕎麦の存在感を改めて示した。

深夜帯に営業するそば屋は珍しく、銀座のクラブ帰りの女将からタクシードライバーまで、多彩な客層が集うのがこの店の特徴だ。「夜の蕎麦前」という楽しみ方は、江戸の粋を現代に受け継ぐものともいえる。（情報元：Yahoo!ニュース）

ひばりヶ丘「肉蕎麦盛盛」──背脂たっぷり肉そばの衝撃

西東京市ひばりヶ丘にある「肉蕎麦盛盛」が、千葉テレビの番組で取り上げられた。背脂をたっぷり乗せた肉そばという唯一無二のメニューが、計算し尽くされたうまさとして紹介されている。

蕎麦に背脂というと驚く向きもあるだろうが、蕎麦の懐の深さはこうした自由な発想を許容するところにある。伝統的な食べ方を大切にしつつも、新しい味の可能性を探る店が増えていることは、そば業界の活力を示している。（情報元：千葉テレビ放送）

御徒町「よもだそば」──自家製麺と本格インドカレーの融合

東京・御徒町の「よもだそば」が、自家製麺と本格インドカレーを組み合わせた最強セットとしてYahoo!ニュースで紹介された。立ち食いそばでありながら本格的なカレーを提供するスタイルは、もはや「よもだ」ブランドの代名詞ともなっている。

そばとカレーの組み合わせは立ち食いそば界では定番だが、スパイスから本格的に仕込むカレーを出す店は多くない。和と印の融合が生み出す味わいは、立ち食いそば東京おすすめガイドでも人気の高い一軒だ。（情報元：Yahoo!ニュース）

業界トレンド

出汁とワインのマリアージュ──新コンセプト立ち食いそば店が注目

TOKYO MXが「立ち食いそばで出汁とワインのマリアージュ」をテーマに、近年人気を集める新コンセプトのそば店を特集した。伝統的な和の出汁とワインを合わせるという斬新なアプローチが、そば業界に新風を吹き込んでいる。

「蕎麦前」として日本酒を楽しむのは古くからの文化だが、それをワインに置き換えるという発想は、現代的なライフスタイルに寄り添ったものだ。出汁のうま味とワインの酸味・果実味がどのように共鳴するのか、新しいそば体験として注目される。産地ごとのそば粉の特徴を知っておくと、ワインとの相性もより深く理解できるだろう。そば産地ランキングで各産地の風味の違いをチェックしてみてほしい。（情報元：TOKYO MX）

名代 富士そば、夏の新メニューを続々発表

大手立ち食いそばチェーン「名代 富士そば」が、7月に向けた夏メニューを発表した。「名代 塩そば」の第4弾キャンペーンに加え、「冷し肉ネギ塩そば」と「ミニ四川風かき揚げ丼セット」を7月1日から販売する。

夏場はやはり冷たいそばの出番だ。塩ベースのさっぱりとした味わいは暑い時期にぴったりで、肉ネギのボリュームもしっかり確保されている。四川風かき揚げ丼という攻めの組み合わせも、富士そばらしい遊び心が感じられる。チェーン店が牽引する季節メニューの展開は、業界全体のトレンドを映す鏡でもある。（情報元：Newscast.jp、J-CAST ニュース）

TV番組「ドランク塚地のふらっと立ち食いそば」が連続話題に

BS日テレで放送中の「ドランク塚地のふらっと立ち食いそば」が今週も多くのメディアで取り上げられた。清瀬の立ち食いセンターでは納豆天そばを大絶賛し、板橋・高島平では汁なしの「あえそば」に初挑戦して感無量の表情を見せるなど、塚地氏の食レポが各所で話題になっている。

この番組の人気は、立ち食いそばという庶民的な文化への関心の高まりを裏付けている。テレビを通じて全国の立ち食いそばの魅力が発信されることで、新規客の流入やメディア露出の増加など、業界にとって追い風となっている。（情報元：号外NET、ハフポスト、時事ドットコム、千葉テレビ放送）

まとめ──今週の注目ポイントと来週の展望

今週の最大のトピックは、伝説のそば屋「港屋」の復活だろう。高級車ショールームという異色の舞台での再始動は、蕎麦が持つブランド力の高さを証明するものでもある。一方で、今治の「蕎屋すず」のように、異業種から蕎麦の世界に飛び込む開業事例も引き続き注目に値する。

名店・話題のカテゴリでは、新宿の立ち食いそば激戦区や名古屋のミシュラン店など、東京以外の地域にも良質なそば店があることが改めて示された。業界トレンドとしては、出汁とワインのマリアージュという新しい楽しみ方の登場が印象的で、蕎麦前の文化が現代的にアップデートされている流れを感じる。

7月に入ると、冷たいそばの需要が本格化する。富士そばの夏メニューはその先駆けだが、各地の名店でも季節限定メニューが続々と登場するだろう。また、夏そばの収穫シーズンが近づくにつれて、産地からの新そば便りも届き始めるはずだ。そば産地ランキングで産地の特徴を予習しておくと、今夏のそば選びがより楽しくなるに違いない。

来週もそば業界の最新ニュースをお届けする。

参考記事

• [メルセデス・ベンツのショールームで伝説のそば屋「港屋」が復活](https://news.google.com/rss/articles/CBMiVEFVX3lxTE5Fa3VIbnh1ZV9KWjNvbTZBX25HX0VkXzZZVjBDeEctWXFjTTEwRHV3eWVRakNhbGtiTmg0TGZSMVduaFN1WTVCb01NS1BfdUNHVUdFUNIBWkFVX3lxTE9KN2FOakFueWcyVjhGMm1Vc1g3aExKOWxHOFR6Vi1idnhVQ3BrV1loX2txUUY0bDVFOUNpUFdsc3dHT2FDejJ6cTBISWloTFBieXlVVjRfNjJ6dw?oc=5)（ウォーカープラス）
• [今治・老舗蕎麦店の跡に「蕎屋すず」](https://news.google.com/rss/articles/CBMif0FVX3lxTE81aFhoVWJHcVZTaTB6RTM0aG1wQ1VFTDdKRG5Da2E3STlTSXA3ekxUYUlLdHJFWjViOFV2TE1xQTRQTkNyajNhb3BoamJQZHdQamJ4bzk1U2FTVi0yMXFJQXJzYlpCLTFpaGYwcU1GbHROdHg4RVFkaXlOZFlvMlU?oc=5)（Yahoo!ニュース）
• [ミシュランガイドに掲載された名古屋のこだわり手びきそば](https://news.google.com/rss/articles/CBMifEFVX3lxTFBzM2R2UERtejZIWjNJMll3aXJxWFc4MXZxVEdaZHg0eXV3TWRkU1FlM2F1TUVEVHlzcFBxWXFzNEdsNE9yaVB3ZVNsYTBPczJxOVRENEFNX1dNZHVjdDJLNUZublU4US02b21CTUs1QjhfZV9SRHJMODl4bVQ?oc=5)（ウォーカープラス）
• [山形のそば屋ではラーメンも食べられる「そばラー」店3選](https://news.google.com/rss/articles/CBMiVEFVX3lxTE9qUURWUmhvRENPdkZMMFhGOUJJSHJzUU03LWhoT0xXTVpTSzVyMlRDVWNzb0JIS0RfYnVvTkRlbzQ3SnNjZ1hjbXloekg3YV9hTVhxUw?oc=5)（ウォーカープラス）
• [立ち食いそばを300店巡ったライターが厳選、新宿の名店3選](https://news.google.com/rss/articles/CBMiiAFBVV95cUxQcE8tTXBlX2QwWDF1c0VGTUxmU0N6X3lJVDBFVV81TmYtRV9NSDZnSGlNb0tQNnNlbklqMkNPMklDWXQ1RktTeU5tdmV2S2VpRm1VT2d5ZktOV0ZFVm13dDh5U1dvbmtmUllSZXVGdTN5bzB4S01vT1cwWXNLQk12Q1IwdWUxcWVZ?oc=5)（Yahoo!ニュース）
• [天玉そば発祥の店にワンコイン春菊天そば、新宿の名店3軒](https://news.google.com/rss/articles/CBMiVEFVX3lxTE1xcGRTcTdrWWFOaE1VMEhfV3hRRkNsRzRhMktjeDM4dURIZVFnRXRvUGgwX2ZvVm5yRlZ6TmZKd09yQkZIeUJTUWMwM0I4TzhENl9UaQ?oc=5)（おとなの週末Web）
• [立ち食いそばで出汁とワインのマリアージュ](https://news.google.com/rss/articles/CBMibkFVX3lxTFBWdWYxeGRrSXdIeHdKM3B1NXhmZXhvdF9YUUhBdHRtaEs0WmExTmNtazlXT0VIX0ZGYVVsVGZwSmVqT3c3bGJtLWQwT19DNU5Xbll3ZVc4WC1zdC1kRnJFME1UVFJucWhOSmpfZHNB?oc=5)（TOKYO MX）
• [名代 富士そば 2026年7月「名代 塩そば」第4弾キャンペーン](https://news.google.com/rss/articles/CBMiT0FVX3lxTE1VT2J4bGlFbHFlVUM3VC1sN2hvVFlpRlhWcWxFLW40ancwdGQ3TTNfdzU5LVVuTDhwSUJ5YloyZ1UyRTg2MEZ2WExVYVVKd0U?oc=5)（Newscast.jp）
• [名代富士そば、夏限定「冷し肉ネギ塩そば」を7月1日より販売](https://news.google.com/rss/articles/CBMiZkFVX3lxTE13T1hOV0ROSUZCbWg2d09ockVsdTNSU0FyLXY0aW9PdmxuR1JiMGRhekJqcllDb0llMjNvMVV3WWdOaG9VUVUxWHl1NXlUcmg0eXBzY3hIcHdRdEhLa29DZzVUaUdoUQ?oc=5)（J-CAST ニュース）
• [清瀬市「ドランク塚地のふらっと立ち食いそば」で紹介](https://news.google.com/rss/articles/CBMihgFBVV95cUxOWFNWZkFSLVYzcEk5SWtmRW1IdEI3VTBYakwwY2V0Z1lmM0Q2ZDdTRkRlaTh6LThVRWJ6WXVDclhYb0E1ekxHS3lwcWJSbnlKSWZWRlk4d1FkQVdlamQ1MEljYzlFOEhJc0UwbGxZZHlIV2xSZ1dtR1lTSVdJUllXb3BVTmlVUQ?oc=5)（号外NET）
• [塚地武雅、清瀬の立ち食い店で「納豆天そば」を大絶賛](https://news.google.com/rss/articles/CBMieEFVX3lxTE5vRXJnMVhvUmZCWFlqOEd3SERvcEJOaHFTU1NwbnBydlplZmJ6Z2E0Rnl5dWdQeDlSa1pmaEx5Q3dvX0xxUUpHYTRxQU02YWZkRzNTek02V3RDdEZEUUhzNFhhcGRndUxXdDZHNEVXNEJqb0k3MVNBVw?oc=5)（ハフポスト）
• [BS日テレ「ドランク塚地のふらっと立ち食いそば」あえそば初体験](https://news.google.com/rss/articles/CBMia0FVX3lxTE84eFdVT0ZXZmJGd1pkUDhXeGpaeWlUQm9RY0N1UDVENFROUnRlT2ZCazREcERFek9fQWxNRG11LWFFNUFhVGQtLW9GcGo5TEFYTHFWdkpuUVhCY200Mjc4WXF0ZThVQ0swNU9n?oc=5)（時事ドットコム）
• [午前3時の立ち食いそば屋「そばのスエヒロ八丁堀店」](https://news.google.com/rss/articles/CBMijgFBVV95cUxQNXlEcHhCb2hvVmpiVTZ5bGZXbGRHNVNuYjVzVkV4UVI3ZnIybUVfR3BsT3M2MTkya0I3S2M3NWE5M2FqdU5KRmxnVUFpWU9oN2tFbC1scXVtV2VrbDQ4LVBrbTZzMHBabUZLbHBvNXk2ZFM4U2trdE9fd0xGeVhoaVQxVVA3QzhMdC01VWJn?oc=5)（Yahoo!ニュース）
• [ドランク塚地「あえそば」初体験に感無量](https://news.google.com/rss/articles/CBMiX0FVX3lxTE9zaUpSa0ZjYTJ1eE50RWVIaTdPM2c3Y1hHTW5IZExxcVUwR0Zxem5pazhfaDdldGxqenV2aGIwT0l0SVRFQnU4TFNGRFlPVXlCZjUtZUF2UkpYWXpfOTJZ0gFkQVVfeXFMTzNzZG1qQVZFRVliLWdtUmUxckJoM3o5THlGYWZGOWlHNWhoc3NmdmNUVFRpdnU5bHNUY0xMcURtemtlQmQ1X3lhckE4YmZoUWdWS3R5TWlSTmdOaXZOZTdzS2dZVw?oc=5)（千葉テレビ放送）
• [ひばりヶ丘「肉蕎麦盛盛」背脂たっぷり肉そば](https://news.google.com/rss/articles/CBMiX0FVX3lxTFAyTGJRNGxhNHI4Q29xdXpRQU9tcG1Gb0FlRTkzc3pqbzA5ZUNJdkJjQUN4c3o4aFpmTkViSkpNdmlaUmg1SzBSYnlGS2tPOGEwUzhCdUNMYUEyaGlSUjJv0gFkQVVfeXFMUElEcl85YWJTaDdWYjhGSUxzSDJIVEhkY2w3VGJOZ0x1eWxOcXJzWWQ5bnlwX3BNRVpsVUpTRFJxYnlxeENMcWVxY1M1WlN3MVJtMnEyWUZzcE9BcGRWT2hiLXVKNQ?oc=5)（千葉テレビ放送）
• [よもだそば 御徒町店の自家製麺と本格インドカレー](https://news.google.com/rss/articles/CBMiiAFBVV95cUxOdDNDN0RQc1FpWEpHdl92eFl2ZzUyWGtSNFlOY2hQcVFkcGJiVHpsS3FJV28xT0pWVXc3bXJONWhCeUNvTUl3VHdEMHZIU3ZnWjBkZFU0REMxUUI3dHZWanBIbGdRSlp2OEVQTVoyNFZ6dUdDUi1Id0FOYUJISG9GbUVZa3RfTExp?oc=5)（Yahoo!ニュース）